宸語KELLY

透過 林義和工坊 ，我們可以近距離接觸馬祖在地人的生活～品嘗馬祖的傳統美食與健康！

林義和工坊

連江縣南竿鄉四維村72號

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今天來到台北世貿２０１８夏季旅展！

林義和工坊 將馬祖人的生活風貌，透過食物及美味讓更多人進一步認識！

還有馬祖老酒DIY的體驗活動～今天就帶大家一起來動動手長知識！

首先！世代相傳的馬祖老酒，一開始最重要的就是紅麴～

＂麴＂是酒的靈魂，＂水＂是酒的精神！而麴的好壞，就是這一譚老酒的關鍵！

林義和工坊 負責人黃克文擁有豐富的酒知識及熟稔的技術，更建置了專業的培麴室～

因此林義和工坊 是在馬祖唯一有能力培養生產紅麴、白麴及醋酸菌種的商家！

自家生產的麴菌的品質更受到層層把關～

將紅麴泡水，並加入少量白麴！浸置約５分鐘

將紅麴與白麴到入陶罐中～

並加入製作老酒所需的水！

煮熟的糯米還粒粒分明～

加入陶罐中！

將紅麴白麴與糯米攪拌均勻

呈現粉紅色～封蓋後大概每三天攪拌一次，據說發酵過程中會產生放熱反應，等不及要回家試試看了！！

無論是麴的比例、水的品質都是一罈酒成敗的關鍵！

發酵的過程，大概長達一個月，這個階段更考驗了耐心以及對它的愛阿！

釀好的老酒會沉澱 ，分層厚下面是米，上面是老酒～

再使用濾網布過濾，液體是老酒，固體是紅糟～

馬祖老酒的酒精度數較低，在馬祖當地幾乎家家戶戶都會拿來飲用或入菜～

坐月子的媽媽會拿老酒來補身子，睡前啜飲少量可幫助入睡，寒冬可以暖身，不習慣喝酒的人也比較能接受這樣的酒度，送禮自用兩相宜！

紅糟也能入菜，除了提味更是有益於健康！

林義和工坊 的馬祖老酒DIY體驗活動～

可以把老酒／紅糟一起帶回家！

林義和工坊 更將紅麴／紅糟，以及其他馬祖名產研發製程可保存的產品！

讓家家戶戶都能吃到馬祖人引以為傲的傳統美食與健康～

 林義和工坊 老闆黃克文以釀醋廠起家～陳年糯米醋優是馬祖最有名的手工糯米醋！

展場中也有試喝～

我覺得超好喝阿阿阿！

很像小米酒的甘甜，但是沒有發酵成酒，而是發酵成醋～

甘甜帶點醋的酸勁，在夏天真的消暑解熱阿！

陳年糯米醋還有研發不同口味～

在釀醋之餘， 林義和工坊 更研發了紅糟料理醬！

紅糟料理醬的研發，讓家家戶戶能更方便使用，在異地求學工作也可以懷念傳統的滋味！

給媽媽一罐，煮菜時加一匙，能增添色彩，增加香氣，提升風味！

更重要的是，能吃的健康有品味～

老酒醉雞腿（冷凍）

林義和工坊 更將當地美味搬上桌！

只要將老酒醉雞腿退冰～切片即可享用了～超級方便阿！

加了香醇的馬祖老酒~那清新的酒香四溢！

雞皮Ｑ彈滑嫩，雞肉入味有彈性，雞湯結凍的膠質，也冰涼香純！

馬祖紅糟肉

製作馬祖老酒的副產品－紅糟，也是當地民眾用來當作料理的食材～

調理成為紅糟肉、紅糟雞等美食，炒菜炒肉都ｏｋ

紅糟雞也是馬祖傳統家常菜，林義和工坊 推出調理包使用全雞並加入木耳、金針和馬祖紅糟料理醬，買回家後整袋退冰隔水加熱後就即可食用～做月子、進補時都可以吃！冬天吃更是暖胃暖心！

馬祖紅糟肉已經切片好，所以非常入味～

只需煎一煎，色香味超俱全～立馬上桌！

林義和工坊 還將紅糟製成紅糟面膜～

紅糟為馬祖餐飲食材必備加料，即為嫩白保濕聖品＂酒粕＂，可見其對人體的益處多多阿！

我要來開啟我的馬祖老酒攪拌人生了！

感受發酵時的溫暖，讓它先暖我心再暖我胃！

大家也可以到 林義和工坊 體驗最馬祖的生活步調～

喝一杯糯米醋，加一匙紅糟！

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林義和工坊

連江縣南竿鄉四維村72號

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