宸語KELLY

新味醬油是花蓮在地人的記憶中，最熟悉的家常調味！今天就來新味醬油工廠ＤＩＹ最棒的古早味吧！

新味醬油食品工廠

花蓮市 博愛街134號

03 832 3068

位於花蓮市區，舊鐵道文化商圈後面的新味醬油食品工廠 ，已經在花蓮市傳承近１００年了！

今天就跟著第三代老闆一探究竟，到底是怎麼樣的醬油讓在地人叨叨念念，讓外地人慕名來訪～

新味醬油創於1927年，生產的「虎標」醬油是花蓮老字號

標榜手工釀造，早年花蓮港街區17家、加上玉里曾有20多家醬油工廠，現只剩新味撐到現在～

 新味醬油食品工廠 在去年年底時，將舊工廠前面轉型成為觀光工廠

店門口外，放著平常釀造用的大木桶～後面的工廠則因為衛生問題不能參觀～

不過沒關係！店門口也有擺放部分釀造的醬油～還親自示範了醬油壓榨出來的過程！

第三代許桓巽也講解了 新味醬油 的製程～

採用的是日據時期的"豆麥釀造技術"，以非基改的加拿大進口黃豆，再加上豆麥、白米製麴、發酵

也和父親許南東努力研發出不同醬油及相關產品，為老店面增添新風味。

 徐永豪 （DK Hsu） 因為也是在花蓮土生土長，對 新味醬油 自然耳熟能詳～

交代完 新味醬油 上下文始末，就開始我們的古早味手作課ＤＩＹ

材料有：厲害的板豆腐＋釀製與發酵用的米甫＋酒水（１：９）

另外醬油膏跟餐具是附贈的～

將板豆腐一層層放入瓶中，在一層層鋪上米甫～

這樣發酵比較均勻～

放滿之後，注入酒水～即可完成古早味手作豆腐乳！

新味醬油食品工廠 主要有：初榨醬油／醬油膏／海淬醬油

初榨醬油因為手工釀製醬油的關係，嚐起來是特別香醇濃厚的醍醐味

而海淬醬油採用海洋深層水，較初榨醬油清新溫和

另外還有醬絲，將薑絲醃漬後，帶有微辣，拌麵超級適合阿！！！

醬油瓶也用超級古傳的綁法，不論拉哪一角都能穩穩地提起整簍醬油～超強！

看到這裡！你還以為 新味醬油 只是一般的醬油嗎？

你知道花蓮在地人都是用這款醬油長大的嗎？許多在地小吃市井美食也都是用 新味醬油 喔！

古法釀造總是比化學發酵多了些人情味與溫度！下次來花蓮別忘了這個重要的伴手禮阿！