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橄欖油料理食譜分享～來自西班牙 La Rioja 傳奇產區的里歐哈娜RIOJANA特級初榨橄欖油，發煙點225°C，冷盤涼拌、煎炒、烘烤、氣炸都適用的生飲橄欖油推薦

＃特級初榨橄欖油推薦

平常我都習慣自己煮，對於食材、食用油、料理方式都盡可能養生健康～相較於冷壓苦茶油，橄欖油味道我比較能接受，所以家裡一定會有一瓶橄欖油！

以前我都去進口超市或專櫃買橄欖油，但我最近發現了一個橄欖油品牌里歐哈娜RIOJANA，不但有西班牙原裝進口的冷壓橄欖油．還有專業的品油師傳授正確的橄欖油使用方法

今天就來開箱新買的特級初榨橄欖油，順便簡單分享我常吃的橄欖油料理食譜～希望對大家有幫助，一起加入選好油、用好油、吃好油、喝好油的行列

＃里歐哈娜RIOJANA橄欖油（產地：西班牙）

里歐哈娜RIOJANA特級初榨橄欖油來自西班牙La Rioja傳奇產區～

單一橄欖品種ARBEQUINA的莊園級早摘（Early Harvest）橄欖油

原瓶原裝進口，每一瓶瓶身上都有歐盟DOP產區認證及生態無毒農業認證的專屬流水編號，產銷履歷嚴格管理

＃橄欖油等級／特級初榨橄欖油

目前市售橄欖油種類非常多，橄欖油等級也不同～

初榨橄欖油就可以分為特級Extra virgin＞良級Virgin＞普級Ordinary virgin、另外還有精製橄欖油、橄欖粕油等～

國際橄欖協會（IOC）標準，酸價（acidity）需低於0.8%、並通過感官評鑑及油質分析並得到官方核發許可，才可被稱為特級初榨橄欖油（Extra Virgin）

＃橄欖油酸價／特級初榨橄欖油

初榨橄欖油酸價低於0.8%代表每100公克中不可以超過0.8公克游離脂肪酸～

而里歐哈娜RIOJANA特級初榨橄欖油超低酸價0.12%，是品質極優的食用油！

橄欖油開封後會慢慢氧化，放越久游離脂肪酸越多酸價也就越高建議開封後1～2 個月趁新鮮快快使用完畢，才不會浪費它的營養價值

＃橄欖油發煙點

不同等級的橄欖油耐高溫程度也不同，但網路上有很多錯誤的發煙點數據，還有「橄欖油高溫致癌」的謬誤，事實上任何油高溫過了發煙點產生油煙都不好，這種偏頗的說詞就止於智者吧！

食用油的主要成分是三酸甘油酯，隨著烹調溫度升高，會開始氧化、營養成分流失、分解出游離脂肪酸，過了發煙點就會產生油煙～

里歐哈娜RIOJANA特級初榨橄欖油經由第三方公證實驗室實測油品發煙點為225.2°C，一般而言炸的理想溫度為180°C，炒的理想溫度為160°C，所以一般煎煮炒炸的料理都適用～

＃瓶口設計

里歐哈娜RIOJANA特級初榨橄欖油瓶口有特殊設計，瓶口中央有一顆減少油量的圓珠，避免一失手就把半罐油倒了

新型導流出油嘴讓油更好倒，不過也要調整一下使用習慣，建議倒油時能將罐子角度提高（如下圖），如果角度太平容易有油沿著瓶頸流下來！

使用後如果瓶口有油脂殘留記得稍擦乾淨，避免殘留油脂氧化產生油耗味，下次使用時污染了瓶內乾淨的油喔～

＃橄欖油直接喝

里歐哈娜RIOJANA特級初榨橄欖油是適合生飲的橄欖油～

單一橄欖品種ARBEQUINA，是非常溫和的橄欖品種，帶有果香溫潤爽口不苦澀，含有大量橄欖多酚微微辛口但不會嗆辣！

有時候我會吃水煮餐，避免油脂攝取不足而影響消化、代謝及生理機能，我都會喝一湯匙橄欖油補充身體所需的營養

＃橄欖油料理

除了生飲橄欖油，也可以把里歐哈娜RIOJANA特級初榨橄欖油入菜做料理

低溫冷盤可以涼拌沙拉、做成油醋醬沾醬～

也能煎烤氣炸，烤蔬菜、烤牛排、烤鮭魚都ＯＫ！

＃橄欖油沙拉

我平常吃舒肥雞溫沙拉時，會撒上堅果或起司增加香氣，或是紅藜麥增加口感飽足感或是健康的心理感覺（？

因為生菜跟雞胸肉都沒有油脂，所以我會再淋一匙橄欖油，讓營養更均衡～

橄欖油淡淡的果香及草味，不論是搭配巴薩米克醋或和風醬油都很可以！

＃橄欖油麵包沾醬（油醋醬）

里歐哈娜RIOJANA除了橄欖油之外還有VINDARO巴薩米克醋，可以做成好用又好吃的油醋醬！

油醋醬比例沒有固定，油：醋大概3：1或2：1隨意～

可以依喜好自行添加香料、蒜碎、海鹽、胡椒、蜂蜜等提味

＃橄欖油 氣炸烤鮭魚

氣炸鮭魚如果沒有加橄欖油，鮭魚表面就容易被烤的乾乾的加了橄欖油後就能均勻加熱保留食材原汁原味～

鮭魚表面用紙巾吸乾、撒上鹽、黑胡椒、香料提味，淋上橄欖油就可以放進烤爐了！

氣炸烤箱溫度設定180°C，我的魚比較小條烤10分鐘剛剛好

＃橄欖油保存方式

橄欖油開封後不用冷藏，只需要存放在一般陰涼處即可，不可放置瓦斯爐靠近火源的地方或曬到陽光，避免受熱氧化或變質

里歐哈娜RIOJANA特級初榨橄欖油除了500ml的，也有小瓶250ml的～如果一個人住或不常下廚，擔心大瓶開封太久不新鮮，也可以買小瓶的！

里歐哈娜RIOJANA的YouTube也有很多食譜分享，大家有興趣可以去看更多橄欖油料理～

里歐哈娜RIOJANA特級初榨橄欖油

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